雞蛋冷藏要點如下：
一、做好入庫準備
1.冷庫消毒。鮮蛋入庫前，要先將冷庫打掃干凈、通風換氣，并消毒，以殺滅庫內殘存的微生物。
2.嚴格選蛋。鮮蛋入庫前要經過外觀和檢驗，剔除破碎、裂紋、雨淋、異形等次劣蛋。
3.合理包裝。入庫蛋的包裝要清潔、干燥、完整、結實、沒有異味、防止鮮蛋受污染發霉，輕裝輕卸。
鮮蛋冷藏法貯蛋是利用低溫來延緩蛋內的蛋白質分解，抑微生物生長繁殖，達到在較長時間內保存鮮蛋的儲存方法。

　　冷藏法操作簡單，管理方便，貯藏效果好，—般貯藏半年以上仍能保持蛋品新鮮。
二、管理
1.合理擺放。準備保存較長時間的蛋品放在里面，短期保存的放在外面，以便出庫。每批蛋進庫后應掛上貨牌、入庫日期、數量、類別、產地和溫度變化情況。
2.恒定溫度和濕度�？刂评鋷靸葴囟群蜐穸仁潜ＷC取得良好冷藏效果的關鍵。鮮蛋冷藏適宜溫度為-2--1℃，一般可冷藏6--8個月。庫溫應保持穩定均勻，24h(小時)內溫差不超過0.5℃，按時換入新鮮的空氣，排除污濁的氣體。新鮮空氣的換入量一般是每晝夜2--4個庫室的容積。